上月初，日本主流媒体《朝日新闻》副刊用3个整版刊登报道广州餐饮业的重启复苏之路，盛赞“食在广州”是一座有着深厚文化底蕴的城市，有着始终快速变化、力求创新的蓬勃生命力。而有关数据也证实了这一点。广州市商务局的统计显示，截至7月15日，广州餐饮业复工率达95%，复苏率达84，在全国一线城市中排行第一。

 

　　有餐饮人直言，在疫情之下，广州餐饮业能在一线城市中率先复苏，为国内其它地区的餐饮业重拾信心起到了积极的作用，“食在广州”果真是名不虚传！

 

　　为此，记者近日走访了广州城中各大商圈、知名餐饮食肆，采访一众餐饮行家，以期找出广州餐饮率先复苏的答案。

 

　　数据

 

　　一线城市中排行第一

 

　　今年上半年，面对突如其来的疫情，餐饮业遭受沉重打击。不过，广州餐饮人并没有自怨自艾，而是主动变通，纷纷开启自救模式，例如转型生鲜卖场、大力研发半成品菜式、开辟线上销售渠道等。随着广州有序恢复堂食，推进复工复产，不少餐饮食肆在“五一”小长假、端午节等假期各出奇招，纷纷迎来了一波甚至好几波消费小高峰。

 

　　据了解，今年疫情爆发以来，广州市商务局指导开展餐饮行业疫情防控，及时收集餐饮企业问题诉求，贯彻落实各级扶持政策，推动开展线上外卖经营，帮助解决银行融资问题等，帮助餐饮企业尽快走出疫情阴霾。截至7月15日，全市餐饮行业复工率95%，复苏率84%，在一线城市中排第一。

 

　　接下来，广州市商务局将继续抓好餐饮服务，鼓励餐饮业与文化、旅游、商业等融合发展，发展“餐饮+”新业态，培育餐饮龙头企业，推动发展多层次餐饮消费模式。同时，还将围绕“YOUNG城YEAH市”和国际美食节两大品牌活动，针对餐饮空间集聚形态，通过重点扶持、资源导入、完善配套等措施，引导餐饮美食街区市场化、特色化发展。

 

　　调查

 

　　陶陶居、小炳胜都要等位啦！

 

　　近日，记者在走访广州城中各大商圈、知名餐饮食肆发现，广州久违的烟火气终于回来了。甚至，有些餐厅的营业额比去年同期还要好。

 

　　7月26日下午，记者来到位于天河路商圈的正佳广场，里面不少商铺已经恢复了往日的人气。在6楼的陶陶居，记者看到，当时是下午4时，但店内已座无虚席，外面的等位人数已经超过15人。前台店员告诉记者排队等位的话还需要半个钟。正在门店排队的钟阿姨是这家陶陶居的忠实粉丝，几乎每个周末都会来享受“一盅两件”的好时光。她告诉记者，在去年这个时间段来陶陶居喝茶，并不需要排队等位，但是今年6月底以来，过来“叹茶”的顾客越来越多，还没到饭点就已经在排队等位了。

 

　　不仅只有陶陶居需要排队等位，晚上6时许，太二酸菜鱼、小龙坎火锅、蔡澜港式点心等往日排队店都早早排起了等位长龙。

 

　　在正佳广场旁边的天环广场，客流量同样要比上月高出不少。7月26日晚6时30分左右，广场内的小炳胜门口，等位的人数已经超过了20人，一张4人桌的等位时间预计需要1个小时左右。前台工作人员告诉记者，目前店里最受欢迎的食物仍然是雪山包，几乎每一桌客人都会点上一份。

 

　　炳胜集团董事长曹嗣标在日前接受记者采访时透露，目前今年的首要目标是活下来，而为了更好地活下来，集团旗下所有门店都会从环境、出品、服务等3个方面进行再次升级，环境是重新装修整改，让整个店面宽敞明亮，让食客用餐能更加舒适；出品会更加讲究品质，这是集团升级的重点。而小炳胜将会重新设计菜单，紧跟时代发展潮流，服务也会更加细致，让食客更有宾至如归的感觉。

 

　　据了解，升级后的炳胜以及小炳胜都会往中高端路线发展，炳胜的人均消费约上升到150元，而小炳胜的人均消费则在120-130元之间。“靠低价来吸引顾客的方式已经过时，出品品质才是餐饮企业的核心竞争力，这样一来，人均消费难免有所上升。”曹嗣标指出。

 

　　在海珠区的新兴家喻酒家，总经理李文平表示，目前旗下4家门店的营业额已经恢复到七八成。据了解，为了自救，他们针对每家店不同的特点来进行调整，例如新兴饭店急速上线特色外卖，主打平靓正快餐；新兴家喻则主打单尾点心；金羊座、新兴1910则依靠广场客流量的迅速恢复，推出平价特色套餐，均受到消费者欢迎。李文平认为，在疫情期间，能够做好环境、出品、服务的三大升级，才更容易吸引客人、留住客人。

 

　　调查

 

　　惠食佳、御珍轩比去年还要旺！

 

　　东风东路上的惠食佳，市广州最早的排队店之一。据了解，这家惠食佳目前的排队势头十分强劲。7月27日下午5时许，记者发现，惠食佳已经开始排队等位，而到了晚上8时左右，排队人数依旧不减，门外等位区几乎坐满了顾客。一服务员告诉记者，自6月以来，前来用餐的客人越来越多，甚至比往年同期还要多，生意还要旺。

 

　　同样生意比去年同期还要旺的还有这家位于二沙岛的半岛·御珍轩。广州半岛餐饮集团区域总经理邹炳聪告诉记者，除宴会仍然没有恢复以外，散客消费已经完全恢复，营业额要比去年还要好上不少，而人均消费也比同期高上10%左右。他表示，自疫情发生后，集团旗下的门店都趁机进行改造升级，不仅环境更加通风透气，而且服务也进行了进一步的升级，食材也严格把关、追踪溯源，在用品质更加好的食材之余，还不加价。这样一来，食客能看到、尝到店家的“用心良苦”，自然能吸引回头客。