浙江省杭州市市场监督管理局近期公布一期不合格食品通告显示，海底捞火锅富春新天地店使用的一批次筷子检出大肠菌群。7月29日，海底捞方面回应记者称，基本确定是筷子存储过程中导致被污染，对此深表歉意（7月30日新京报官网）。

 

　　这是本月内，海底捞因为餐饮卫生问题第二次登上微博热搜。7月12日媒体曾报道，有顾客在济南一家海底捞火锅店就餐时，在乌鸡卷中吃出了硬质塑料片。据悉，这次被市场监督管理部门查出的大肠菌群，是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。如果使用大肠菌群超标的餐具，会引起腹泻、肠胃感染等。

 

　　海底捞又上热搜，餐饮安全问题何时休

 

　　面对餐饮卫生问题，海底捞道歉之外给出了整改措施，“集团食安部门会到门店定期进行抽查，存在问题的门店直接处罚店经理”，这点值得点赞。这也是很多餐饮企业出现餐饮卫生问题后的首选做法。但需要注意的是，保障餐饮卫生安全，靠的不仅是承诺。日后的改善效果，还需消费者和管理部门监督。

 

　　餐饮卫生问题屡屡发生，究其原因，与某些商家对于餐饮卫生安全的弦儿绷得不紧有关，也与违法成本低有关。根据食品安全法的规定，对餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验的，往往是责令改正，拒不改正才会有接下来的罚款和处罚措施。这种处理方式会让某些餐饮企业存有侥幸心理，只要没被发现，就得过且过，毕竟做好餐饮卫生安全也是需要成本的。而且，对于一些大的餐饮企业来说，5万元以下的罚款“不痛不痒”。这种情况下，一些心存侥幸的企业会在违法边缘试探。对于餐饮卫生，在第一次出现问题时，就应该给予严厉的整改，让其不敢再犯。

 

　　事实上，消费者比管理部门更容易发现餐饮企业的卫生漏洞，本可以补上监管偶有失察的空缺，但现实情况并不乐观。很多时候，消费者就餐时发现异物或者餐具不干净，如果商店给予免单并且道歉，就不再追究。如此息事宁人后，很多商家并不会吸取教训。

 

　　也有一些消费者拿起了法律武器维权，但目前来看，对于普通人来说，维权有一定“门槛”。据报道，成都一位消费者因为一碗13元的炒河粉吃出蟑螂，打了八个月官司，最终获赔500元。之所以耗时长，一个重要原因是第一次因证据不足最终撤诉。可见，在日常生活中，消费者维权需要指导。消费者敢于发声的同时，还要善于发声。

 

　　餐饮行业的食品卫生安全问题已经被摆到了重要层面。除了市场监管部门日常抽查、法律重拳出击、消费者维权之外，其实更重要的要靠企业自觉。要知道，卫生与安全才是企业声誉里的1，其他服务是后面的0，没有这个1，有再多0也没有意义。