疫情之后，越来越多消费者在外出堂食时期待更安心的就餐环境。为此，武汉市多家餐厅在菜品、包装、服务和餐具上都进行了改善。特别是因为公勺公筷的推广使用，武汉有餐厅的餐具用量已经达到疫情前的三到四倍。

 

　　一菜一公筷成众多餐厅标配

 

　　7月28日，长江日报记者在武昌中北路凯德1818广场的多家餐厅看到堂食区提供公勺和公筷。每个桌都要提供公筷已成餐厅的标配。

 

　　在南京大牌档就餐区，疫情前每个桌提供公筷，而现在则每道菜都有一个公勺或公筷。服务员在端上汤菜或羹菜等大菜时，还会帮客人提供分餐服务。

 

　　餐厅经理张先生说，因倡导公筷，推行分餐消费，现在每个桌的餐具使用量为疫情之前的三到四倍。为了在上菜时倡导分餐食用，餐厅服务员在上菜时还会主动提出帮助食客分餐。因服务工作的增加，原来可以看管一大片就餐区的服务员现在只能服务6到8桌客人。餐厅的工作量较之前加大。

 

　　外卖而生的“一人食”成堂食热卖品

 

　　探访武汉多家餐厅：这6点不一样了

 

　　7月28日中午，武昌中北路南京大牌档餐厅，店员将菜品按例份分装。

 

　　在荷花亭中商广场店，为提倡消费者就餐时使用公筷，每个餐桌都会提供两双公筷，公筷比普通筷子长10厘米，一眼看去，很明显。“这些公筷是在武汉‘解封’后，为了倡导使用公筷和分餐专门采购回来的。”该店经理黄先生告诉记者，作为“解封”之后第一批恢复堂食的中餐厅，餐厅在公筷和分餐方面做了很多努力。有的顾客在堂食时还会提出要使用一次性餐具，餐厅也会为其提供。

 

　　餐品方面，独立包装，适合分餐的“一人食”便当是荷花亭中商广场店的热卖单品。今年3月，荷花亭中商广场店恢复外卖时，开始尝试推出这种“一人食”便当。独立包装的“一人食”便当配有三份餐厅热卖菜品和一份米饭。一经推出，就获得上班族的欢迎。一直到现在，这种“一人食”便当都是全餐厅销售第二名。现在，很多顾客到餐厅来点堂食时，也会选择这种“一人食”便当。

 

　　例餐新品成为今年中餐厅的主打

 

　　探访武汉多家餐厅：这6点不一样了

 

　　7月28日中午，武昌中北路南京大牌档餐厅，店员为菜品准备公筷、公勺。

 

　　除了“一人食”外，为满足消费者分食分餐的需求，餐厅在新品推出上也推出了更多例份选择。在荷花亭，依据食客的需求，点餐时可以选择一人份、两人份或四人份。

 

　　而在南京大牌档，今年6月上的新品则大部分都是例份供应。“例份更便宜，颇受欢迎。因为例份的推出，越来越多周边上班族过来点外卖或堂食。我们变成了他们的食堂了。”

 

　　据南京大牌档张经理介绍，例份菜品推出之后，一个人来餐厅吃饭的消费行为变多了。“以前卖38元的桃胶木瓜盅现在是16元一个例份，还有新上的甜品古法糖芋苗一个例份只要6元。一个上班族中午过来点一碗阳春面，9元，再点个甜品和炒菜，一共就30元。与吃盒饭的价格差不多。因为例份菜品的增加，现在我们可点的餐品有100多种，而疫情之前只有六七十种。”

 

　　外卖餐具也达到高温消毒标准

 

　　与荷花亭、南京大牌档一样，老乡鸡的“一人食”和“例份菜”也卖得很好。老乡鸡武汉品牌部杜银告诉记者，作为新生代中餐快餐连锁店，老乡鸡从创立开始就推行分餐和“明厨亮灶”，到店顾客可以看到每份餐食都出自小锅现炒。“我们50%以上菜品是蒸菜，从制作开始，就是分餐制作。”

 

　　在餐具上，老乡鸡即便是外卖用餐具也达到了可以高温蒸煮消毒的标准。“可高温蒸煮的一次性餐具成本高许多。现在我们特别重视餐具的安全性。餐厅在堂食区也设立了餐具消毒自取柜，有张贴图文提醒消费者选择热的消毒餐具进行就餐。”杜银说。

 

　　西餐厅的水果和沙拉也提供分餐

 

　　与中餐相比，西餐一直采用分餐，而疫情之后，武汉本地知名西餐品牌豪客来在分餐上做得更细致。“我们做西餐，一直以来都是分餐制，牛排、汤、面包都是一人一份，每人一套餐具。疫情之后，以前整盘端出的水果、沙拉现在也全部分餐提供了。如果顾客要使用一次性餐具，我们也会提供。”豪客来牛排武汉区域负责人杨先生举例说，豪客来刚推出的新品“战斧牛排”套餐中，甜品和水果全部采用分餐小盘提供给顾客。

 

　　中餐厅使用公筷的认可度很高

 

　　采访多家餐厅时，记者随机询问了多位食客对公筷及分餐的看法。大多数食客表示：中餐厅能够多多提供公筷，推出平价例份菜品，非常好，可以接受。

 

　　经常进行商务接待的王先生告诉记者，相比西餐厅，他更喜欢大家围桌吃饭的感觉。“围桌吃饭是中国传统，围桌显得更亲近。商务接待和朋友聚会我都会选择中餐厅。有了公筷和公勺，安全、放心又不生分，挺好。”

 

　　与王先生一同吃饭的刘女士也表示，现在外出吃饭一定会要求餐厅提供公筷和公勺。餐厅做到这一步就够了，接下来就靠食客自觉使用公筷了。